De la page au plat : Lasagnes sole & champignons

22/02/2018

🍕☕ De la page au plat 🍰🍜

Lasagnes sole & champignons

recette issue de Lasagnes de Lucia Pantaleoni

Nonno italiano oblige, je raffole des lasagnes. Mais - punissez-moi pour cet affront culinaire ! - il m'arrive aussi de vouloir varier des traditionnels lasagnes à la viande... Surtout depuis que je tente de m'en tenir à un régime pesco-végétarien !

En fouinant dans le livre de Lucia Pantaleoni, j'ai découvert un tas de recettes que je brûle de réaliser : lasagnes aux asperges, au potiron, lotte & gambas, courgettes & crevettes roses, printanières, crustacés, saumon & poireaux, végétariennes... J'ai finalement opté pour la plus diététique : lasagnes sole & champignons (comptez environ 550 kcal par personne).

Les quantités étaient quasi parfaites, le temps de cuisson également et le mélange des saveurs est divin. Un immense bravo à Lucia Pantaleoni pour son ouvrage qui ravira tous les gourmands !

 

Recette recommandée pour ceux qui sont à l'aise avec un tablier ❤
Niveau calories ça donne quoi ? L'équilibre est la clef ⚖️
Type de plat : Plat principal 🍜

 

Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn 
Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients

  • 125 g de lasagnes

  • 200 g de filet de sole

  • 100 g de champignons de Paris (j'ai mis 200 g, nous sommes addict aux champi' dans la famille et je ne les ai pas mixés comme indiquer afin qu'ils conservent toute leur texture)

  • 1 échalote

  • 4 feuilles de sauge

  • 2 cuill. à soupe de parmesan fraîchement râpé

  • 10 cl de crème fraiche

  • 40 g de beurre

  • 1 cuill. à soupe de farine

  • 20 cl de fumet de poisson

  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive

  • Sel et poivre

     

  1. Faites bouillir 2 litres d'eau, salez et versez un filet d'huile d'olive. Faites cuire les lasagnes pendant le temps indiqué sur le paquet en les remuant de temps en temps.

  2. Égouttez-les, puis étalez-les sur un torchon propre et humide couvrez-les avec un autre torchon humide afin qu'elles ne se dessèchent pas

  3. Lavez les champignons émincez-les.

  4. Épluchez et hachez l'échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile et les champignons. Saupoudrez de farine, ajoutez le fumet de poisson, la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes à feu très doux, en remuant constamment.

  5. Passez la sauce au mixer pour obtenir un velouté.

  6. Coupez la sole en losanges et faites-la revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, la sauge, du poivre et du sel pendant 5 minutes environ.

  7. Quand la sole est cuite, disposez-la dans le velouté

  8. Préchauffez le four à 200 °C th. 6)

  9. Beurrez un plat à four rectangulaire de 15 x 20 cm environ.

  10. Étalez une couche de lasagnes et recouvrez de velouté à la sole. Renouvelez l'opération trois fois en prenant soin de bien couvrir toutes les lasagnes pour qu'elles ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Parsemez de dés de beurre et saupoudrez de parmesan

  11. Enfournez et faites cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

 

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