De la page au plat : Madeleines aux petits pois, persil & jambon

24/12/2017

🍕☕ De la page au plat 🍰🍜

Madeleines aux petits pois, persil & jambon

inspirée du livre de Lucia Pantaleoni

(Mini-Gourmands Solar)

Seconde recette de madeleines salées après les madeleines curry & fruits de mer ! Une version moins exotique (et moins épicée !) mais toute aussi goûteuse... Bon appétit !

 

Pour 18 madeleines environ


Préparation : 20 min
Repos: 1h
Cuisson : 25 min

 

Ingrédients :

  • 2 tranches de jambons

  • 80 g de petits pois écossés

  • 1 petite botte de persil plat

  • 1 belle échalote

  • 2 œufs

  • 4 cuillères de crème fraîche liquide

  • 50 g de beurre

  • 15 g de parmesan fraîchement râpé

  • 100 g de farine

  • 1 demi sachet de levure chimique

  • Poivre du moulin

 

Préparation :

Lavez et hachez les feuilles de persil, réservez. Épluchez et émincez l'échalote. Coupez le jambon en petits dés. Réservez séparément.
Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec un peu de beurre. Ajoutez les petits pois, le persil plat, 3 tours de poivre du moulin. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche liquide,
mélangez et éteignez le feu dès la reprise de l'ébullition.
Mélangez la farine et la levure tamisées. Battez les œufs avec le parmesan. Incorporez la farine avec la levure, les petits pois au jambon, une pincée de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène.
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 270 °C (th. 9-10). Remplissez les moules à madeleines aux deux tiers et enfournez pendant 4 minutes.
Baissez le four à 210 °C (th. 6-7) et poursuivez la cuisson 6 minutes environ, jusqu'à ce que les madeleines soient dorées.
Sortez les madeleines du four, attendez quelques minutes pour les démouler et savourez-les encore tièdes.

 

 

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